By Doreen Colondres
Para maridar con: 2009 La Bastide Dauzac, Margaux
58% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Cabernet Franc
Descripción:
“Bife de Chorizo” es el nombre típico del sabroso corte de carne que conocemos en inglés como New York Strip. Mangú es un majado de plátano, tradicional de República Dominicana y amado por todos los latinos, sobre todo cuando se sirve con una carne como el bife. A esto le quise añadir la gremolata, un “chimichurri” italiano, que se prepara con perejil y generalmente sin el aceite. La gremolata, aportará aún más sabor y aroma a esta plato. Es fácil de preparar y perfecto para una cena especial, o cualquier celebración acomapañado de la elegancia del este La Bastide Dauzac de Margaux
Lo que necesitas para el “mangú”:
- 3 plátanos bien verdes, pelados
- 1/2 cebolla roja, rebanada finamente
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cdas. de vinagre blanco
- 1/4 taza de agua fría
- Sal y pimienta al gusto
Lo que necesitas para la carne y la gremolata:
- 2 pedazos de 16oz. de bife de chorizo (corte New York)
- 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- 4 dientes de ajo picados bien pequeños
- Sal y pimienta a gusto
Lo que debes hacer para el mangú:
- Corta el plátano ya pelado en 6-8 pedazos y échalos en una olla con agua con sal hirviendo.
- En un sartén, agrega el aceite, el vinagre y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas. Luego deja aparte.
- Cuando los plátanos estén tiernos y cocidos, sácalos del agua y échalos en un envase profundo.
- Comienza a majar el plátano con un majador de papa o con un tenedor. Agrega un poco del exceso de aceite y vinagre de las cebollas. Agrega el ajo y continúa majando. Si necesitas un poco más de líquido puedes agregar 1-2 cucharas grandes del agua en el que se hirvieron los plátanos.
- Añade el agua fría y combina bien, para mejorar la textura del majado y para que no se te seque el mangú.
- Sazona con sal, pimienta y sirve inmediatamente con el bife, la gremolata y las cebollas.
Lo que debes hacer para la carne y la gremolata:
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En un sartén de hierro, parrilla o plancha a fuego mediano alto, añade los bifes y cocina por 4-5 minutos por cada lado o hasta alcanzar el grado deseado de cocción. Retira los bifes en un plato y dejar reposar por 5 a 10 minutos antes de cortarlos.
- Mientras la carne reposa, prepara la gremolata. En un sartén pequeño en temperatura mediana, agrega el aceite y sofríe el ajo por 1 minuto. Luego agrega la ralladura de limón cocinándolo por 1 minuto más, retira del fuego, agrega el cilantro, sal, pimienta al gusto, mezcla y deja aparte.
- Corta el bife en lascas, sirve sobre el mangú y decora con la gremolata y las cebollas.
