Sancocho de carne

Sancocho de carne

 40 Minutos   4 porciones

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El sancocho o ajiaco, es muy similar entre República Dominicana, Colombia, Ecuador, Cuba, Venezuela y Puerto Rico con la diferencia de ingredientes como la batata dulce, el plátano maduro, la naranja agria y el comino que no se usan en la versión más típica de Puerto Rico y Colombia.  Es una sopa de caldo de pollo, carne o pescado como lo hacen en Cartagena. Generalmente espeso con una gran variedad de verduras (viandas/raices), vegetales, cilantro y maíz.  Mientras más tiempo lo cocines, más se incorporarán los sabores y más espeso se va a poner a medida que las viandas se vayan cocinando.  Con arroz blanco, con tostones, con un poco de picante, cilantro o como quiera que lo sirvas, es un revive muertos y un calienta esquimal. Una comida completa y de lujo para los que amamos las sopas.

 

Lo que debes tener:

  • 6 tazas de caldo de pollo, carne o vegetales natural
  • 1 ½  libra de carne de masa de res cortada en cuadritos (puedes usar 2 libras de pollo si no quieres hacerlo de carne)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 onzas de jamón de cocinar (ahumado)
  • 3 cucharadas de sofrito*
  • 1 plátano macho verde pelado
  • 3 zanahorias peladas
  • 1 mazorca de maíz cortada en 4 o 6 trozos
  • 1 libra de papa pelada
  • 1 libra de malanga pelada 
  • 1 libra de calabaza pelada
  • 1 libra de yuca pelada 
  • 1/4 taza de cilantro fresco picadito pequeño
  • 2-3 hojas de culantro 
 Lo que debes hacer:
  1. Corta todas las verduras y vegetales del mismo tamaño para que se cocinen a la vez. Sugiero una pulgada en este caso. 
  2. En una olla profunda, sofríe el jamón y la carne a temperatura mediana alta hasta que agarre un poquito de color.  
  3. Luego añade el sofrito y sofríe unos 5 minutos más.  Después añade el sazón y la pasta de tomate y sofríe 5 minutos más. 
  4. Agrega el caldo, el plátano, la papa, la malanga y la yuca y espera a que hierva, después le bajas la temperatura y tápalo por unos 20 minutos. 
  5. Luego añade la calabaza, el maíz y la zanahoria y cocina por 20 minutos más ya que estos se cocinarán más rápido. 
  6. Agrega el culantro y el cilantro, remueve y cocina por 20 minutos más. 
  7. Sirve y adorna con más cilantro arriba de cada porción. 
 
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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