Pozole Verde de Pavo

Pozole Verde de Pavo

 45 Minutos   6-8 Porciones

By

Un platillo “pa'calentarse”, típico Mexicano particularmente en regiones como Jalisco, Guanajuato y Michoacán entre otras. Existen varias versiones, de pollo, de cerdo, blanco, rojo y una de mis versiones favoritas: el verde pero de pavo es mi favorito el la época de fiestas. Esta misma porción te dará para servir como 20 tazas (tamaño de café), en caso que lo quieras servir en una fiesta.

Para el caldo de pavo:

Lo que debes tener:

  • 4 libras de pechuga de pavo frescas (o caderas)
  • 12 tazas de agua o caldo de pollo natural
  • 30oz. de maíz pozolero (hominy)
  • 1/2 cebolla blanca 
  • 2 dientes de ajo 
Para la salsa verde:
 
Lo que debes tener:

  • 1 taza de caldo de pollo natural
  • 6 tomatillos verdes limpios y sin cáscara
  • 1 cebolla blanca mediana picada en 2
  • 2 poblanos (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
  • 1 serrano (sin venas ni semillas si no lo quieres picante)
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 ramillete de cilantro (1 1/2 taza picado) 
Guarniciones:
 
Lo que debes tener:

  • Tostadas
  • Repollo morado cortado finamente
  • Aguacate cortado en rodajas
  • Orégano seco
  • Rábano cortado en rodajas finas 
Para el caldo:
 
Lo que debes hacer:

  1. Limpia el pavo con agua y retira toda su piel. 
  2. En una olla profunda agrega las pechugas de pavo, el agua, la cebolla, los ajos y espera a que hierva (en temperatura alta).  
  3. Una vez empiece a hervir, baja la temperatura a mediana baja, limpia residuos de grasa que hayan subido a la superficie y cocina por 45 minutos (no dejes que hierva). 
  4. Luego retira el pavo y desmenúzalo. 
  5. Retira la cebolla, los ajos y exceso de grasa que siga apareciendo y agrega nuevamente el pavo ya deshebrado. 
  6. Luego agrega la salsa verde, el maíz pozolero, sazona con sal, pruébalo y deja cocinar por 15-20 minutos más. Si deseas, puedes colar la salsa antes de echarla al caldo si quieres que quede más delicada de sabor y apariencia. 
  7. Sirve con las guarniciones al lado.  
Para la salsa:
 
Lo que debes hacer:
 
  • En una licuadora agrega el caldo de pollo, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y mezcla hasta que se haga una salsa homogénea. Cuando esté lista, deja a un lado para agregar más tarde al caldo.  Si quieres mejor sabor, dóralos en el comal, sartén u horno hasta que se pongan algunas areas negras.  
  • Recuerda remover la cáscara de los tomatillos y limpiarlos, pásandolos por agua y frotándolos con tus manos para quitarle lo pegajoso de la piel antes de cocinarlos.
 
 
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

Keep Reading Doreen's Bio

Roasted Brussels Sprout...

Roasted Brussels Sprouts

20 minutes 6 portions By Doreen...

Pork loin in salsa verd...

Pork loin in salsa verde

20 minutes 4 portions By Doreen...

Latin bolognese

Latin bolognese

20 minutes 6 portions By Doreen Colondres...

Pork Loin Chops butte...

Pork Loin Chops & butternut squash sofrito

20 minutes 4-6 portions By Doreen...

Pork Loin “Al Ajillo”...

Pork Loin “Al Ajillo”

20 minutes 2 portions By Doreen...

Strawberry Cheese Cake ...

Strawberry Cheese Cake Lollipops

10 minutes 20 portions By Doreen Colondres...

Mediterranean Pork Bite...

Mediterranean Pork Bites

20 minutes 2 portions By Doreen...

Pomodoro Guajillo Pasta...

Pomodoro Guajillo Pasta

20 minutes 8 portions By Doreen Colondres...

Quinoa and Pork Bowl wi...

Quinoa and Pork Bowl with Mango

15-20 minutes 2 portions By Doreen...

Yellow plantain, Spanis...

Yellow plantain, Spanish chorizo & cilantro frittata

20 minutes 4-6 portions By Doreen...

Fresh Corn Shrimp Salad

Fresh Corn Shrimp Salad

15 minutes 4-6 small portions By...

Irresistible Carrot Che...

Irresistible Carrot Cheese

10 minutes For Sharing By Doreen...

Tzatziki

Tzatziki

10 minutes For Sharing By Doreen...

Pasta in creamy yogurt ...

Pasta in creamy yogurt avocado sauce

10 minutes 4-6 people By Doreen...

Orange and Olive Oil Ca...

Orange and Olive Oil Cake

45 minutes 8-10 people By Doreen...

Lasagna with cilantro b...

Lasagna with cilantro béchamel

40 minutes 4-6 people By Doreen...

Coconut Oatmeal

Coconut Oatmeal

5 minutes 2 people By Doreen...

Seared scallops with ca...

Seared scallops with carrot cilantro puré

15-20 minutes 2 people By Doreen...

Roasted chicken in toma...

Roasted chicken in tomatillo, orange and mint sauce

10 minutes prep, an hour in...

Pinto Beans Avocado H...

Pinto Beans & Avocado Hummus

5 minutes To Share By Doreen...

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

15-20 minutes 4-5 people By Doreen...

Lentils Ceviche

Lentils Ceviche

30 minutes 4-6 people By Doreen...

Pasta with fresh green ...

Pasta with fresh green beans, corn & basil

20 minutes 3 people By Doreen...

Labneh, a creamy homema...

Labneh, a creamy homemade cheese

3 minutes To share By Doreen...

Spinach hummus

Spinach hummus

5 minutes To share By Doreen...

Cold Oatmeal

Cold Oatmeal

3 minutes 2 servings By Doreen...

Mis Tres Versiones de C...

Mis Tres Versiones de Coquitos

15 minutos para regalar y...

Pumpkin and Butternut S...

Pumpkin and Butternut Squash Bread Pudding

15 minutes, the oven will take...

Drunken Turkey Quinoa C...

Drunken Turkey Quinoa Chili

20-25 minutes 4-6 peopleBy Doreen...

Crab and cantaloupe gua...

Crab and cantaloupe guacamole

5 minutes For sharingBy Doreen...

«
»

Doreen is an Editor of:

 

Doreen is Chef Ambassador of:

.    Novo Nordisk

Doreen Colondres Celebrity Chef De:

 

Doreen supports:

Contact

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.