Pochas guisadas

Pochas guisadas  - simple recipe - The Kitchen doesn't Bite - Doreen Colondres

 50 Minutos   2-4 porciones

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En un viaje a La Rioja, España, me encontré con las pochas de Logroño, que no son sino las tan amadas cranberry o borlotti beans que consigo frescas en Florida durante su temporada. La mejor receta de este lindo y sabroso frijol heirloom la probé en Ezcarray de la mano de la madre de mi amigo y gran cocinero Francis Paniego. Así que al regreso de mi viaje, pensé en ellas, en las de mi abuela y saqué una versión fácil para que las prepares en casa.

Esta receta la puedes adaptar a lo que encuentres en tu país, muchas de las que he probado llevan también pimiento choricero típico de la zona de La Rioja, pimentón y guindilla. Si no encuentras los cranberry beans, usa mayocaba, canelini o pintos. El chorizo si no lo encuentras español, puedes usar chorizo mexicano, el pimentón lo substituyes por achiote y si quieres algo de picante agrega guindilla seca o serrano fresco. También puedes añadir cordero, cerdo o jamón ahumado. En fin, no hay excusas para no hacer un buen guiso de legumbres frescas.

Lo que debes tener:

  • 1 libra de pochas o cranberry beans frescas
  • 1 chorizo casero (español, de los pequeños)
  • 1 dedito de tocino salado o panceta
  • 2 tomates pera
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 pimiento cubanelle (o pimiento bell verde)
  • 5 dientes de ajo frescos
  • 1/2 cdta. de pimentón dulce (sweet paprika)
  • 3 pimientos de piquillo de pote o lata (o morrones)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal a gusto
  • Perejil fresco para decorar (opcional)

Lo que debes hacer: 

  1. En una olla agrega tres tazas de agua fría, las pochas, el pimiento entero (sin cabeza ni semillas), 1/2 cebolla entera, 2 dientes de ajo enteros, una cucharada de aceite de oliva, sal a gusto y hierve por 20 minutos en temperatura mediana alta.
  2. Mientras hierven, en un sartén agrega la otra cucharada de aceite y sofríe el tocino o la panceta, una vez crujiente o doradito, agrega el ajo picado bien pequeño y sofríe por un minuto. Luego añades la otra 1/2 cebolla blanca picada bien pequeña y sofríe por unos 3-4 minutos.
  3. Después agrega el tomate y sofríe por unos 3-4 minutos más.
  4. Por último agrega el chorizo, el pimentón, los pimientos de piquillo y sofríe por unos 3-4 minutos más.
  5. Luego retira con una cuchara cualquier partícula que se haya acumulado de los frijoles en la olla y después agrega toda la mezcla de tomate y chorizo a la olla.
  6. Cocina por unos 15-20 minutos asegurándote de que no se sobre cocinen los frijoles.
  7. Sirve y decora con perejil fresco.


Una copita de Tempranillo o Garnacha de La Rioja y cheers...buen provecho!

 

Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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