Ají de Gallina

Ají de Gallina - simple recipe - The Kitchen doesn't Bite - Doreen Colondres

 20 Minutos   4 porciones

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Una receta muy típica de las abuelas del Perú, la aprendí a hacer de un amigo mío y gran cocinero Carlos Salgado. Pero ya saben, luego le quite y le puse y me salió esta versión que tiene menos grasa y menos ingredientes que la de hace él, pero aun sabe a "abuelita"... je! je!

Lo que debes tener:

  • 2 libras de pechuga o caderas deshuesadas (sin piel) de pollo
  • 2 tazas de caldo de pollo natural
  • 2 tazas de leche entera
  • 3 tazas de pan viejo en pedazos
  • 1/2 cebolla blanca picadita bien pequeña
  • 4 dientes de ajo picaditos bien pequeño
  • 2 cucharadas de puré de ají amarillo (si lo usas fresco, agrega 1/4 taza de ají blanqueado, desvenado y sin semilla picadito bien pequeño)
  • 2 tazas de caldo de pollo natural
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

  1. Corta el pollo en finas lascas, agrega sal y deja a un lado.
  2. En una olla mediana en temperatura mediana alta, agrega el aceite de oliva, el ajo, la cebolla, el ají amarillo y sofríe hasta que la cebolla este translucida.
  3. Luego añade el caldo de pollo, el pollo y deja cocinar por 15 minutos en temperatura mediana.
  4. Mientras se cocina, agrega en la licuadora la leche, las almendras y el pan y mezcla bien hasta que no queden grumos.
  5. Luego agrega los ingredientes que has batido a la olla del pollo y deja cocinar en temperatura baja por 5 minutos más.
  6. Luego prueba de sal, sazona si es necesario y sirve con arroz, papa, tostones o procede a montar las bolsitas chinas para sorprender a todos. Yo sinceramente, agrego cilantro al final... ya eso depende de ti ;).
Esta porción te da para rellenar unos 50-60 wontons. Los encuentras en la sección de ingredientes fríos para vegetarianos o en la sección de congeledos asiáticos. Para hacer las bolsitas, hemedece la yema de tus dedos con agua para que los bordes peguen bien. Las rellenas, las cierras y luego frielas en aceite muy caliente, las dejas escurrir en papel toalla y para decorarlas amárralas con cebolla china (cebollín verde/cebolla de cambray). Si las vas a hacer al vapor, cocina por 7 minutos y sirve con salsa al lado si gustas. Las suelo servir con mayonesa de aceituna negra (botija o kalamata) que la haces muy fácil en casa.
El ají tradicionalmente se sirve con arroz blanco y un huevo duro hervido al lado.  Es una tremenda opción también como plato principal o hasta en empanadas o arepas para mezclar un poco de cultoras en un bocado.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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