Tostones Rellenos de Cochinita Pibil

Tostones Rellenos de Cochinita Pibil

 20 Minutos  4 porciones

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Has probado algo de otro país que te ha hecho recordar algo de tu país y piensas que se podrían casar para siempre?. Pues eso me pasó la primera vez que probé la cochinita pibil, plato típico de la península de Yucatán en México… en el primer bocado dije: "ésto dentro de unos tostones, no tiene precio"… así que ahora lo comparto con ustedes.

Para los tostones:

Lo que debes tener:

  • 4 plátanos bien verdes
  • 1 tostonera con la aplicación para el relleno
  • Aceite de canola para freír
  • Sal y ajo en polvo

Lo que debes hacer:

  1. Pela los plátanos en rodajas de una casi dos pulgadas o pulgada y media.
  2. Échalos si quieres unos 15-20 minutos en agua con sal y ajo en polvo para que adquieran gusto.
  3. Fríelos en aceite de canola, asegurándote que esté bien caliente.
  4. Deja que se doren por unos 5-7 minutos y retíralos dejando que escurran el exceso de aceite en un papel toalla.
  5. Inmediatamente procede a aplastarlos en la tostonera,
  6. Luego los sumerges en el agua rápidamente, secas el exceso y lo echas a freír para que se terminen de cocinar, hasta que estén bien doraditos y tostaditos.
  7. Después los sacas del aceite y los dejas escurrir nuevamente para entonces proceder a rellenarlos y servirlos.

Para la cochinita pibil:

Lo que debes tener:

  • 3-4 libras de lomo de cerdo sin hueso pero con la grasa (media paleta aprox.)
  • ¼ taza de pasta de achiote o 1 cucharada de semillas de achiote molidas
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • Jugo de 1 limón
  • 6 dientes de ajos grandes
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de “allspice” o canela
  • Hojas de plátano
  • 1 cebolla roja grande en lascas
  • ¼ taza de vinagre blanco o más, de ser necesario
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

  1. Corta la carne en al menos 2-3 pedazos
  2. Muele todos los ingredientes secos y luego mézclalos con los líquidos y la pasta.
  3. Marina la carne (no olvides añadir sal y pimienta) y deja en la nevera por al menos 4-6 horas.
  4. Luego cubre la carne (a vuelta redonda) con las hojas de plátano y llévalo al horno en un molde de horno por 3-4 horas a 275-300⁰ o hasta que la carne se deshaga con tus dedos (que esté bien tierna).
  5. Sumerge la cebolla en lascas en vinagre blanco hasta que el líquido la cubra y déjala reposar al menos 30 minutos o 1 hora.
  6. Al final deshilachas (desmenuzar) la carne, rellenas los tostones y decoras con la cebolla roja (sin el vinagre) arriba de cada porción.
  7. La porción de carne que te sobre te la vas a querer comer solita o en una tortilla de maíz calientita…je! je!

Para el Mojito de Piña:

Lo que debes tener:

  • 1 Piña fresca pelada, limpia y cortada en trozos (3/4 de la piña para la bebida y el resto para decorar cada vaso)
  • 8 oz. de ron blanco
  • 6 hojas de menta (Si quieres decorar con menta necesitarás un poco más)
  • Jugo de ½ limón
  • 4 oz. de “simple syrup”
  • Un “splash” de soda a gusto (club soda)
  • Hielo (1 taza aprox.)

Lo que debes hacer:

  1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que la piña se haya triturado.
  2. Sirve y decora con hojas de menta adicionales o un trozo de piña cortado de forma alargada.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Sommelier latina - best latin chef

Doreen Colondres

Corporate and celebrity chef, best seller cookbook author and food and wine editor.

Doreen Colondres is a graduated chef and certified wine connoisseur. Cookbook author of “La Cocina No Muerde”. A tireless traveler, food and wine editor, food and wine ambassador, educator and consultant. She is internationally recognized for encouraging people to enjoy the time with spend in the kitchen. Her mission is to convince us that cooking is a heritage and a fun tradition that is relaxing, easy, romantic, but more importantly, healthy.

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