Desfile de Setas y Talento en “Soria Gastronómica”

Soria Gastronómica
 
En una antigua iglesia que guarda historia desde el 1700 y usando el altar como cocina, Castilla y León presentó el Congreso Internacional de Micología (estudios de hongos)
 
“Soria Gastronómica”, organizado por Madrid Fusión…y yo tuve el honor de estar ahí.
 
Por este “altar”… digo, escenario/cocina, pasaron nada más y nada menos que más de 25 de los mejores chefs de España, varios invitados de Italia , Dinamarca y Francia y, casi una decena de expertos del fascinante y un poco desconocido mundo de los hongos (setas) y las trufas; quienes entre debates, demostraciones y catas nos educaron y nos divirtieron a todos, incluyendo uno que otro cocinero que me emocionó con sus presentaciones acompañadas de música y, el famoso Santi Santamaría quien dio cátedra de setas y algo más.
 
Fue un evento en el que no faltó absolutamente nada…Cada chef demostró su pasión, presentó su cocina según su estilo, enfocándose cada uno en un tema diferente dentro del mundo de los hongos y las trufas.  La verdad fue un espectáculo verlos subir y bajar del escenario y hacer semejantes maravillas en solo 30 minutos y lo más que me sorprendió fue la capacidad de comunicación de cada uno….tenían un arte para presentar sus platos y educarnos…impresionante!!! Y bueno…entre los que pude probar tengo que decir que Dani García y Alfredo Russo me dejaron sin palabras.
 
Entre las demostraciones que más disfruté estuvieron: Sergi Arola de Madrid con “Conservación de Setas”, Josean Martínez del Guggeheim en Bilbao “Las setas en la cocina del Guggeheim”, Alfredo Russo de Italia con “Sabores del Piamonte”, Rodrigo de la Calle con sus exquisitos “Hongos y Algas”, Jaume Drudis de Barcelona con “El umami en las setas” y bueno…muchos más que si sigo no termino pero que nos dieron a conocer un poco más de trufas y hongos boletus, trompetas, liquen, lengua de buey, sabatera, amanita caesárea, seta de cardo y níscalo, entre otros…aaahh…y la trufa de casi 3 libras que nos trajo Andrea Tumbarello y que luego nos comimos en el restaurante de Oscar García… priceless!
 
Quiero cerrar mi historia con unas lineas que regalaron muchos de los que subieron a escena…estaban todos tan inspirados que quizás ni se acuerdan haber dado mensajes tan lindos o tan sabios…. que los disfruten:
  • Cuando una cosa es buena, cuanto menos la toques mejor-S. Arola
  • El campo es de todos, pero hay que respetarlo y respetar el cultivo de las setas-S. Arola
  • Las setas eran platos de agricultores, yo solo las re-hago de forma simple-Iñigo Lavado
  • Hay que rescatar lo que nos ofrece la tierra y que muchas veces tenemos en abandono-R. de la Calle
  • Los vegetales son importantes y por eso son el ingrediente principal de mis platos no una decoración o guarnición-R. de la Calle
  • Hay que respetar los productos de temporada para vivir más sanos-R. de la Calle
  • Cocina de vanguardia es cuando el cocinero combina la técnica y la creatividad atado a una línea de pensamiento… sin esa línea de pensamiento el plato no tiene sentido-J.C. Capel
  • Hay que poner valor a las grandes virtudes del cocinero-S. Santamaria
  • En la cocina se necesita cabeza, alma y corazón-D. García
  • La cocina es frágil, un plato deja de tener sentido si no tiene equilibrio-D. García
  • A donde quiera que voy y encuentro algo que me impresiona, me lo apropio y lo mantengo cerca hasta que encuentro el modo de elaborarlo e incorporarlo en mi vida-M. Bottura
  • La creatividad en la cocina surge de los choques de culturas… una buena idea de mi abuela con la de Adria, Gastón o David Chang, trae fuegos artificiales-M. Bottura
  • Las setas son frágiles, suaves y solo se deben acariciar en la cocina-D. García
  • El mejor caldo frío que he probado en mi vida, en cada cucharada experimentas algo nuevo-Doreen (mientras probaba el caldo de Dani García)

Gracias al Departamento de Turismo de España en EU por creer que La Cocina No Muerde y haberme invitado a tan fascinante evento!!! Un beso!!!

A Bordeaux with a Mexic...

A Bordeaux with a Mexican Soul

Thirty minutes away from downtown Bordeaux,...

La Curiosa Sal Rosada Y...

La Curiosa Sal Rosada Yucateca

El mundo de las sales es...

A fungus is the jewel o...

A fungus is the jewel of Bordeaux sweet wines

The first thought that comes to...

Hacienda Vivoni

Hacienda Vivoni

Friendship, respect and the same love...

La Sazón Boricua

La Sazón Boricua

Me emociona presentarte una pizca de...

An unforgettable dinner...

An unforgettable dinner: Martin Berasategui

Crying after leaving a dinner won’t fit...

Olive Oil from the Land...

Olive Oil from the Land of Wines: Mendoza

During a supposed free weekend in...

Andrés waits for you......

Andrés waits for you...

When I moved to Miami, there...

Looking for Sea Urchins...

Looking for Sea Urchins, Food of the Gods in Costa Brava

The sea urchins are one of...

The Blue Agave from the...

The Blue Agave from the city of Tequila

  Thanks to the family of Jose Cuervo...

A fish living in the la...

A fish living in the land...

  I’ve never met a cook so...

Rodrigo de la Calle… be...

Rodrigo de la Calle… beyond “Gastrobotany”!

If while in Spain you hear...

Desfile de Setas y Tale...

Desfile de Setas y Talento en “Soria Gastronómica”

  En una antigua iglesia que guarda...

Diana Kennedy... The Me...

Diana Kennedy... The Mexican Julia Child

Her neighbors in Michoacán call her...

Sazón Latino Gourmet en...

Sazón Latino Gourmet en New York

Comí, bebí y volví a comer…...

Una noche sólo para car...

Una noche sólo para carnívoros...

En la ciudad de Miami Beach,...

Carmen Valldejuli…la Ju...

Carmen Valldejuli…la Julia Child Boricua!!!

El otro día mientras respondía emails...

Sazón Latina en el Tast...

Sazón Latina en el Taste of the Nation de Miami, FL

Nuevamente Chef Allen Susser del restaurante...

Un momento con Chef Jos...

Un momento con Chef José Andrés

Estuve pensando por un largo rato...

Un dia con Chef Charlie...

Un dia con Chef Charlie de Pizzailo, San Francisco

Más que un gran Chef es...

South Beach Wine and Fo...

South Beach Wine and Food Fest Burger Bash!!!

Burger Bash Night!!! No fue precisamente la...

Paseando.. en el Food N...

Paseando.. en el Food Network NYC  Wine and Food Fest

Gracias a la invitación de nuestros...

Paseando... en Santo Do...

Paseando... en Santo Domingo, RD

Me unen muchos lazos de amistad...

Just Visiting... San Fr...

Just Visiting... San Francisco

When San Francisco City gets mentioned,...

Just visiting… Jamaica,...

Just visiting… Jamaica, JM

When I told my friends I...

With Anthony Bourdain

With Anthony Bourdain

I was lucky to assist to...

Just visiting… Las Terr...

Just visiting… Las Terrenas, DR

It is a simply beautiful place….located...

«
»

Doreen is an Editor of:

 

Doreen is Celebrity Chef of:

Novo Nordisk

 

Doreen supports:

Baptist Health Foundation

Contact

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.